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¿Por qué se elige el licor de maíz como sustrato para la producción industrial de pigmento rojo por Monascus ruber?
Tiempo de liberación:
2025-08-07
Específicamente, cuando el medio de cultivo contenía 5 g/L de licor líquido de maíz y 7,6 g/L de glutamato monosódico, la absorbancia del pigmento rojo alcanzó 20,7 U, en comparación con solo 12,4 U en el control. Esto indica que la adición de extracto de maíz aumentó significativamente la producción de pigmento rojo.
¿Por qué se utiliza el licor de maíz como sustrato principal para el medio de cultivo de Monascus?
El licor de maíz proporciona una rica fuente de nitrógeno: El nitrógeno es un componente clave para que Monascus sintetice sustancias celulares y metabolitos. El jarabe de maíz es rico en aminoácidos y proteínas, que pueden ser absorbidos y utilizados directamente por los microorganismos, proporcionando el nitrógeno necesario para su crecimiento y metabolismo.
El licor de maíz (CSL) proporciona una variedad de nutrientes: Agua de remojo de maíz también contiene vitaminas, minerales y otros nutrientes que participan en varios procesos metabólicos dentro de Monascus, promoviendo así su crecimiento y la síntesis de pigmentos como el pigmento rojo.
El licor de maíz regula el pH del entorno de fermentación: El ácido láctico, las proteínas, los aminoácidos y los minerales en Licor de maíz (CSL ) ayudan a mantener un pH estable en el entorno de fermentación a través de un mecanismo de equilibrio dinámico. El crecimiento de Monascus y la síntesis de pigmentos rojos requieren ciertos valores de pH. Un entorno de pH estable es beneficioso para mejorar la eficiencia de la fermentación y la calidad del producto.
¿Cuáles son las ventajas de usar CSL como sustrato para la fermentación industrial?
Aumento de la producción de pigmento rojo: Las investigaciones han demostrado (Hamano, P. S., & Kilikian, B. V. (2006, 11 de julio)) que Monascus produce mayores cantidades de pigmentos rojos cuando se cultiva en un medio de cultivo complejo que contiene Harina de maíz . Específicamente, cuando el medio de cultivo contenía 5 g/L Licor de maíz líquido y 7,6 g/L de glutamato monosódico, la absorbancia del pigmento rojo alcanzó 20,7 U, en comparación con solo 12,4 U en el control. Esto indica que la adición de Extracto de maíz aumentó significativamente la producción de pigmento rojo.
Reducción de los costos de producción: En la fermentación industrial, los costos del medio de cultivo pueden representar del 38% al 73% de los costos totales de producción. Usando Licor de Zea mays como fuente de nitrógeno y suplemento nutricional puede reducir significativamente los costos de producción, lo cual es de gran importancia para la producción industrial a gran escala y ayuda a mejorar la competitividad en el mercado de los productos.
Promoción de la secreción de pigmento rojo extracelular: Los estudios han demostrado que Monascus produce una mayor proporción de pigmento rojo extracelular en medios de cultivo que contienen Licor de maíz . Este pigmento rojo extracelular es más fácil de extraer y purificar, lo que simplifica los pasos posteriores del proceso y mejora la pureza del producto. Esto tiene un impacto positivo en la mejora de la eficiencia de la producción y la calidad del producto.
Mejora de la estabilidad del proceso de fermentación: Los diversos nutrientes y sustancias tampón en Sólidos de maíz ayudan a mantener un entorno de fermentación estable y reducen los factores externos que interfieren con el proceso de fermentación. Esto mejora la reproducibilidad y la estabilidad del proceso de fermentación, lo que da como resultado resultados experimentales más confiables y consistentes.
Respetuoso con el medio ambiente y sostenible: Usando Sólidos de licor de maíz como materia prima de fermentación se alinea con la protección del medio ambiente y el desarrollo sostenible. Como subproducto del procesamiento del almidón, la reutilización de Licor de maíz reduce las emisiones de residuos y la contaminación ambiental. Además, licor de maíz su bajo costo y su amplia disponibilidad hacen que este proceso de fermentación sea más económico y sostenible.
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Referencias:
Hamano, P. S., & Kilikian, B. V. (2006, 11 de julio). Producción de pigmentos rojos por Monascus ruber en medios de cultivo que contienen licor de maíz. Brazilian Journal of Chemical Engineering, 23(4), 443-449.
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Específicamente, cuando el medio de cultivo contenía 5 g/L de licor líquido de maíz y 7,6 g/L de glutamato monosódico, la absorbancia del pigmento rojo alcanzó 20,7 U, en comparación con solo 12,4 U en el control. Esto indica que la adición de extracto de maíz aumentó significativamente la producción de pigmento rojo.
Beneficios de añadir polvo de licor de maíz a la fermentación de piensos
Agregar polvo de licor de maíz a la fermentación del alimento puede impactar positivamente el proceso de fermentación y los resultados finales de múltiples maneras, incluyendo la suplementación nutricional, la eficiencia de la fermentación y el control de costos.
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