El licor de remojo de maíz es una fuente común de nitrógeno orgánico, que tiene un impacto significativo en el nivel de fermentación de muchas variedades. El licor de remojo de maíz se obtiene concentrando agua de maíz empapada en ácido sulfuroso. Es de color amarillo brillante o marrón oscuro. Es una suspensión floculante opaca con un contenido de sólidos superior al 50%. El licor de maíz es rico en aminoácidos, azúcares reductores, fósforo, oligoelementos y auxinas. El fosfato de inositol contenido en el licor de maíz puede promover la producción de eritromicina, estreptomicina, penicilina y oxitetraciclina.

El licor de maíz en polvo se hace a partir de licor de maíz fresco mediante calentamiento instantáneo a baja temperatura y secado por pulverización. Su proteína soluble en agua está bien conservada y se mantienen todas las características del licor de maceración de maíz. El modo de calentamiento es calentamiento por vapor y el producto no tiene impurezas ni fenómenos de coquización. La calidad interna del licor de maceración de maíz en polvo es la misma que la del licor de maceración de maíz, pero el contenido de humedad es menor (menos del 10%). Debido a que el polvo principal del producto es sólido, es fácil de transportar, almacenar y usar. El producto no se deteriora fácilmente y es fácil de usar.

El licor de maíz en polvo es de color marrón a amarillo claro. Tiene el olor único del producto, sin fermentación, moho y otros olores. Se disuelve rápida y completamente. En el proceso de fermentación biológica, se puede utilizar como proteína vegetal soluble en agua, vitaminas solubles en agua y otros suplementos nutricionales.

El licor de maíz en polvo también se puede agregar con alimento seco y varios alimentos compuestos para mejorar la composición nutricional, apariencia, sabor y palatabilidad del alimento.