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Licor de maíz fermentado

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Licor de maíz fermentado

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Detalles

El licor de maceración de maíz (también conocido como extractos de maíz fermentado condensado) es un subproducto del proceso de molienda húmeda de maíz. Según la Asociación de Refinadores de Maíz, "CSL es una mezcla líquida viscosa que consiste enteramente en componentes solubles en agua de maíz empapado en agua". Dado que el grano de maíz es una mezcla compleja de almidón, proteína, aceite, agua, fibra, minerales y vitaminas, el proceso de molienda húmeda de maíz produce muchos productos ampliamente utilizados, como aceite de maíz, harina de germen de maíz, almidón de maíz y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. El maíz se remoja o “empapa” en agua de 120 ° F a 130 ° F que contiene 0.1% -0.2% de dióxido de azufre durante 24-48 horas. El ácido sulfuroso formado induce cambios químicos y físicos en el grano, separando de hecho el almidón y la proteína insoluble al escindir los enlaces cruzados de disulfuro de proteína en la matriz de proteína del endospermo. El ácido sulfuroso también ayuda a controlar los microorganismos indeseables y permite que los azúcares disueltos se conviertan en ácido láctico, lo que ayuda a mantener un pH cercano a 4.0. Durante el proceso de maceración, se disuelve aproximadamente el 6% del peso seco, que luego se evapora para condensar el agua de maceración en licor de maceración de maíz. El grano de maíz insoluble restante se procesa posteriormente para producir muchos productos utilizados en alimentos, piensos y fertilizantes. .

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