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El papel del licor de maíz en polvo en la producción de iniciador de carne.

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  • Tiempo de emisión:2021-02-03
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[Descripción resumida]

El papel del licor de maíz en polvo en la producción de iniciador de carne.

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Detalles

Con el fin de lograr una producción a gran escala de Lactobacillus pentosus, se determinó un medio de cultivo de bajo costo y fácil de preparar en función del estado de crecimiento de la cepa. En el experimento se simuló el efecto de MRS de Lactobacillus pentosus y se utilizó polvo de licor de maceración de maíz como fuente de nitrógeno en lugar de MRS, que podría desempeñar un mejor papel.

 

Lactobacillus pentosus es un tipo de bacteria del ácido láctico, que juega un papel importante en la producción de embutidos fermentados: puede metabolizar los carbohidratos para producir ácido láctico, lo que resulta en un valor de pH bajo del producto, inhibiendo así el crecimiento de bacterias patógenas y de descomposición. . La bacteriocina también puede inhibir las bacterias comunes de descomposición en los alimentos, como el bacilo, Staphylococcus aureus, etc .; puede promover la descomposición del nitrito y reducir la posibilidad de interacción entre el NO2 residual y la diamina para formar nitrito. El producto final de su metabolismo también le da al embutido un sabor especial. En la actualidad, el medio MRS se utiliza principalmente para el cultivo de Lactobacillus pentosus, que es rico en vitaminas, nucleótidos y otras fuentes de nitrógeno. El licor de maíz en polvo es adecuado para el crecimiento de Lactobacillus pentosus.

 

En la industria de la fermentación microbiana, el costo del medio de fermentación representa aproximadamente el 30% y el 6% del costo total, mientras que el costo de la fuente de nitrógeno en el medio MRS representa aproximadamente el 90% del costo total. Por lo tanto, la reducción de costos es principalmente para reducir el costo de la fuente de nitrógeno. El polvo de licor de remojo de maíz se hace a partir del secado por aspersión de subproductos de licor de remojo de maíz, y su costo es bajo. Su estructura nutricional es muy adecuada para el crecimiento y propagación de bacterias lácticas. El contenido de proteínas solubles, aminoácidos, vitaminas, sales inorgánicas y otras proteínas es de aproximadamente el 40%, que se puede utilizar como fuente de nitrógeno de las bacterias del ácido láctico. Al mismo tiempo, tiene un buen sistema tampón para evitar la producción de bacterias lácticas. En medio MRS, se destruyó el fosfato. El medio en polvo de licor empapado de maíz se ha utilizado con éxito para cultivar Bifidobacterium. El licor de maíz en polvo puede reducir el uso de fosfato y sal inorgánica, que es más adecuado para aplicaciones a gran escala.

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