Aplicación de polvo de licor empapado de maíz fermentado en carne

In order to achieve large-scale production of meat starter Lactobacillus pentosus, a low-cost and easy to prepare medium was determined based on the growth state of the strain. The experiment simulated the effect of MRS in classical Lactobacillus pentosus culture medium, and corn steep dry powder instead of Mrs nitrogen source could play a better role.

Lactobacillus pentosae es un tipo de bacterias del ácido láctico, que desempeña un papel importante en la producción de salchichas fermentadas: puede metabolizar los carbohidratos para producir ácido láctico, lo que resulta en un bajo valor de pH de los productos, inhibiendo así el crecimiento de bacterias patógenas y bacterias de deterioro; su bacteriocina también puede inhibir las bacterias de deterioro comunes en los alimentos, Como bacilo, Staphylococcus aureus, etc.; Puede promover la descomposición del nitrito y reducir la posibilidad de formación de nitrito por la interacción de NO2 residual y diamina. Sus productos finales metabólicos también le dan a la salchicha un sabor especial. En la actualidad, el medio MRS se utiliza principalmente para el cultivo de Lactobacillus pentosus, que es rico en vitaminas, nucleótidos y otras fuentes de nitrógeno. El polvo seco empapado de maíz es adecuado para el crecimiento de Lactobacillus pentosus. Sin embargo, las obvias deficiencias de la Sra. Media limitan su aplicación a gran escala. En primer lugar, es caro. En segundo lugar, el fosfato en el sistema tampón puede cambiar fácilmente Lactobacillus de varilla anticongelante corta a varilla de fibra no anticongelante. Por lo tanto, es necesario cribar un medio adecuado para la aplicación a gran escala de Lactobacillus pentosus.

In the microbial fermentation industry, the cost of fermentation medium accounts for about 30% and 6% of the total cost, while the cost of nitrogen source in MRS medium accounts for about 90% of the total cost. Therefore, cost reduction is mainly to reduce the cost of nitrogen source. Corn steep liquor is made from corn starch byproduct spray drying, its cost is low, its nutrition structure is very suitable for the growth and reproduction of lactic acid bacteria. "It is rich in soluble protein, amino acids, vitamins, inorganic salts and other proteins, with a content of about 40% (8)", and can be used as a nitrogen source for the reproduction of lactic acid bacteria. At the same time, it contains a good buffer system, which can avoid the phosphate damage to the strain in MRS medium. Corn steep dry powder medium has been successfully used in the cultivation of Bifidobacterium.

Corn pulp dry powder can reduce the use of phosphate and inorganic salt, and is more suitable for large-scale application.