Чтобы добиться крупномасштабного производства мясной закваски Lactobacillus pentosus, на основе состояния роста штамма была определена недорогая и простая в приготовлении среда. Эксперимент моделировал эффект MRS в классической культуральной среде Lactobacillus pentosus, и кукурузный сухой порошок вместо источника азота Mrs мог бы играть более важную роль.

Lactobacillus pentosae - это разновидность молочнокислых бактерий, которая играет важную роль в производстве ферментированных колбасных изделий: она может метаболизировать углеводы с образованием молочной кислоты, что приводит к низкому значению pH в продуктах, тем самым подавляя рост патогенных бактерий и бактерий порчи; его бактериоцин также может подавлять обычные бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов, такие как палочки, золотистый стафилококк и т. д .; Он может способствовать разложению нитрита и уменьшать возможность образования нитрита за счет взаимодействия остаточного NO2 - и диамина. Конечные продукты метаболизма также придают колбасе особый вкус. В настоящее время среда MRS в основном используется для культивирования Lactobacillus pentosus, богатой витаминами, нуклеотидами и другими источниками азота. Кукурузный сухой порошок подходит для роста Lactobacillus pentosus. Однако очевидные недостатки Mrs media ограничивают его масштабное применение. Во-первых, это дорого. Во-вторых, фосфат в буферной системе может легко изменить Lactobacillus с короткого стержня антифриза на стержень волокна без антифриза. Следовательно, необходимо выбрать подходящую среду для крупномасштабного применения Lactobacillus pentosus.

В индустрии микробной ферментации стоимость ферментационной среды составляет около 30% и 6% от общей стоимости, в то время как стоимость источника азота в среде MRS составляет около 90% от общей стоимости. Следовательно, снижение затрат в основном связано с уменьшением стоимости источника азота. Кукурузный настой производится путем распылительной сушки побочного продукта кукурузного крахмала, его стоимость невысока, а его структура питания очень подходит для роста и размножения молочнокислых бактерий. «Он богат растворимым белком, аминокислотами, витаминами, неорганическими солями и другими белками с содержанием около 40% (8)» и может использоваться в качестве источника азота для размножения молочнокислых бактерий. В то же время он содержит хорошую буферную систему, которая может избежать повреждения штамма фосфатом в среде MRS. Кукурузная крутая сухая порошковая среда успешно использовалась при выращивании Bifidobacterium.

Сухой порошок кукурузной мякоти может снизить использование фосфатов и неорганических солей и больше подходит для крупномасштабного применения.